.webp)
Gevulde Aubergine met Kikkererwten
Dit is een van mijn favoriete plantaardige maaltijden als ik iets warms en voedzaams wil dat echt goed vult. Simpel, puur en perfect na een lange dag of workout.
Geroosterde aubergine gevuld met gekruide kikkererwten en groenten, afgemaakt met een romige tahinisaus. Een voedzame, vezelrijke maaltijd die lang verzadigt.
Ingrediënten
Voeding per portie
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Snijd het vruchtvlees van de aubergine kruislings in, besprenkel met 1 tl olijfolie, voeg zout toe en rooster 25–30 minuten tot zacht en goudbruin.
- 3
Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak knoflook, courgette en paprika 5–7 minuten.
- 4
Voeg kikkererwten, tomaat, komijn, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe en bak nog 5 minuten.
- 5
Schep een klein deel van het auberginevlees eruit en meng dit door de vulling voor extra smaak.
- 6
Vul de auberginehelften met het kikkererwtenmengsel.
- 7
Meng tahini met citroensap en een beetje water tot een romige saus.
- 8
Verdeel de saus over de aubergines en bestrooi met sesamzaad.
.webp)