.webp)
Rode Linzen Kokossoep
Dit is een van mijn favoriete kommen als ik iets warms, romigs en toch voedzaams wil. De rode linzen maken de soep vullend, terwijl kokos en curry zorgen voor de echte comfort vibes.
Romige rode linzensoep met tomaat, wortel en kokosmelk, licht gekruid met curry en afgemaakt met een lepel yoghurt voor extra eiwitten.
Ingrediënten
Voeding per portie
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en bak 5–7 minuten tot ze zacht zijn.
- 2
Roer de knoflook, het kerriepoeder en de komijn erdoor en bak 1 minuut mee tot het begint te geuren.
- 3
Voeg de rode linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- 4
Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat 15–20 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot de linzen zacht zijn.
- 5
Schenk de kokosmelk erbij en roer door. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroen- of limoensap.
- 6
Serveer de soep in kommen met een lepel yoghurt erop en wat verse koriander of peterselie.
.webp)