.webp)
Eiwitrijke pompoensoep
Deze romige pompoensoep is een van mijn favoriete comfort foods. Het roosteren van de pompoen haalt die zoete, diepe smaak echt naar boven, en met de rode linzen krijg ik ook meteen een goede dosis eiwitten binnen.
Een zachte en romige pompoensoep met gebalanceerde smaken van specerijen zoals komijn, kaneel en kurkuma. De rode linzen voegen een mooie bite en eiwitten toe, terwijl de geroosterde pompoen voor een rijke, zoete basis zorgt. Serveer met een beetje Griekse yoghurt of chilivlokken voor extra frisheid of pit.
Ingrediënten
Voeding per portie
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Snijd de pompoen in plakjes en verwijder de pitten, rooster 25-30 minuten tot zacht.
- 3
Fruit de ui en knoflook in olijfolie in een grote pan.
- 4
Voeg de specerijen toe en bak kort mee tot geurig.
- 5
Voeg de rode linzen, geroosterde pompoen (uit de schil geschept) en bouillon toe.
- 6
Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
- 7
Pureer de soep glad, breng op smaak met zout en peper. Serveer met naar wens chilivlokken of een schepje Griekse yoghurt.
.webp)