.webp)
Ambachtelijk Spelt Zuurdesembrood — Goed voor de Spijsvertering
Dit is mijn favoriete simpele spelt zuurdesembrood. Het kost tijd, maar het meeste werk doet het deeg zelf tijdens de rust.
Knapperig volkoren spelt zuurdesembrood met een actieve starter en een lang rijsproces in de koelkast voor extra smaak en een luchtige kruim.
Ingrediënten
Voeding per portie
Bereidingswijze
- 1
Voer je starter: meng 25 g roggemeel, 25 g volkoren speltmeel, 70 g water en 50 g starter in een pot. Laat 6–8 uur op kamertemperatuur staan tot hij minimaal verdubbeld en luchtig is.
- 2
Maak het deeg: meng in een kom 100 g actieve starter met 260 g water tot de starter is opgelost. Voeg 250 g volkoren speltmeel, 150 g speltbloem en 8 g zout toe. Meng tot er geen droog meel meer zichtbaar is. Dek de kom af met een theedoek.
- 3
Bulkrijs: laat het deeg op kamertemperatuur staan. Doe drie keer een ‘stretch & fold’ om het deeg te versterken, telkens na 30 minuten.
- 4
Laat het deeg na de laatste fold nog ongeveer 1,5 uur op kamertemperatuur rusten, tot het wat boller en luchtiger is geworden.
- 5
Bestuif je werkblad licht met meel en vorm het deeg tot een stevige bol. Bestuif een rijsmandje of een kom met een met meel bestoven theedoek en leg het deeg erin met de naad naar boven.
- 6
Dek af en zet het deeg voor een nacht in de koelkast.
- 7
Verwarm de volgende ochtend de oven voor op 235°C met een pan met deksel (Dutch oven) erin.
- 8
Stort het koude deeg op een vel bakpapier, snijd de bovenkant in met een scherp mes en plaats voorzichtig in de hete pan.
- 9
Bak 25 minuten met deksel op de pan.
- 10
Haal de deksel eraf, verlaag de oventemperatuur naar 190°C en bak nog 30 minuten tot het brood een diep goudbruine korst heeft.
- 11
Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
De voordelen van traditionele fermentatie
Zuurdesembrood ondergaat een langzaam fermentatieproces, waardoor de fytinezuur-gehaltes worden verlaagd en mineralen beter opneembaar worden voor je lichaam. Spelt is een oergraan dat voor veel mensen makkelijker verteerbaar is dan moderne tarwe. Dit brood geeft je complexe koolhydraten die langzaam energie afgeven, ideaal voor een actieve Pilates-leefstijl waarbij je uithoudingsvermogen nodig hebt.
Bakken & Bewaren
Zelf zuurdesem bakken vraagt wat geduld, maar het resultaat is onvergelijkbaar met supermarktbrood. Je kunt extra zaden of noten aan het deeg toevoegen voor meer textuur. Bewaar het brood in een katoenen broodzak om de korst knapperig te houden.
Je vindt dit misschien ook leuk…
Bessen Smoothie Bowl
Deze smoothiebowl is gemaakt met een mix van bevroren fruit, vegan eiwitpoeder en romige kwark. Niet alleen gezond, maar ook lekker vullend — een perfecte start van de dag.
Warme Banaan Crumble Bowl
Deze warme banaan crumble bowl combineert romige Griekse yoghurt met een zachte, warme crumble van banaan en ei. Afgewerkt met kaneel, knapperige walnoten, pure chocolade en gemalen lijnzaad voor extra smaak en voedingsstoffen.
Cottage Cheese Bowl met blauwe bessen
Deze bowl zit boordevol eiwitten dankzij cottage cheese, en zit vol antioxidanten door de blauwe bessen. Chia- en lijnzaad voegen extra vezels en gezonde vetten toe, terwijl notenpasta een rijke smaak en verzadiging geeft.
Combineer dit brood met een van onze gezonde spreads voor de perfecte lunch.
.webp)