.webp)
Eiwitrijke Gevulde Paprika's met Mager Gehakt en Cottage Cheese
Als ik ‘s avonds zin heb in iets warms en comforts na een pilatesles, maak ik graag deze gevulde paprika’s. Ze zijn kleurrijk, goed vullend en toch niet te zwaar.
Uit de oven gebakken paprika’s gevuld met volkoren rijst, zwarte bonen, maïs en gesmolten kaas – een eiwitrijke, vezelrijke avondmaaltijd voor doordeweeks.
Ingrediënten
Voeding per portie
Bereidingswijze
- 1
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitstomen.
- 2
Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder zaadjes en zaadlijsten en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel licht met olijfolie en een snuf zout.
- 3
Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- 4
Voeg de gekookte rijst of quinoa, zwarte bonen en maïs toe. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper en roer goed door.
- 5
Roer 40 g van de geraspte kaas door de warme vulling.
- 6
Vul de paprikahelften royaal met het mengsel en bestrooi met de resterende 20 g geraspte kaas.
- 7
Bak 20–25 minuten in de oven tot de paprika’s zacht zijn en de kaas goudbruin is.
- 8
Serveer 2 helften per persoon, met verse kruiden en eventueel een lepeltje Griekse yoghurt.
Waarom gevulde paprika's de ultieme fitness-maaltijd zijn
Paprika's zitten bomvol vitamine C—ze bevatten zelfs meer dan sinaasappels! In dit recept vullen we ze met een krachtige combinatie van quinoa en zwarte bonen. Dit duo vormt samen een volledige bron van plantaardige eiwitten en gezonde vezels. Dit ondersteunt niet alleen je spierherstel na een workout, maar zorgt ook voor een langdurig verzadigd gevoel zonder die bekende middagdip.
Variaties en Tips
Wil je variëren met proteïne? Vervang de zwarte bonen eens door linzen of kikkererwten voor een andere bite. Voor een extra krokante bovenlaag kun je de geraspte kaas mengen met een eetlepel paneermeel of edelgistvlokken. Deze paprika's zijn trouwens de volgende dag ook koud heerlijk als gezonde lunch!
Je vindt dit misschien ook leuk…
Courgette lasagne
Een hartverwarmende en eiwitrijke lasagne met plakken courgette, zelfgemaakte gekruide tomatensaus en smaakvol rundergehakt.
Hot Honey Eiwitrijke Bowl
Een smakelijke en voedzame eiwitrijke bowl met mager gehakt, geroosterde zoete aardappel, friskruimige avocado en huisgemaakte pittige honingolie. Deze bowl combineert zoet, pittig en hartig in één gerecht en is perfect voor een snelle avondmaaltijd die je energie geeft en goed vult.
Oesterzwam 'Shoarma' Bowl
Een smaakvolle en kleurrijke vegetarische bowl met knapperige geroosterde oesterzwammen gekruid als shoarma, geserveerd op een bedje van luchtige quinoa. De frisse, gemarineerde tomaat en ui brengen frisheid, de romige avocado en feta zorgen voor zachtheid, terwijl een yoghurt-kruidendressing het geheel perfect afmaakt.
Gezond eten zonder gedoe? Ontdek ons e-book 7 Dagen Zonder Suiker.
.webp)